Comida Ligera

Chop Suey Chiapaneco

Ingredientes:

• 6 muslos de pollo, deshuesados y cortado en tiritas
• 1/4 de taza de salsa de soya
• 2 cucharadas de jengibre, rallado
• 3 cucharadas de mantequilla
• 1 pimiento verde, cortado en tiras
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 1/2 cebolla, rebanada
• 4 ramas de apio, peladas y cortadas en trozos
• 1 taza de jícama, cortada en tiras
• 1 taza de germen de soya, lavado
• 2 paquetes de pasta ramen sabor a pollo

Preparación:

1. Marina el pollo con la slasa de soya y el jengibre durante 20 min.
2. Calienta la mantequilla y sofríe el pollo, los pimientos, la cebolla, el apio, la jícama y el germen de soya.
3. Aparte cuece las pastas ramen, como indican las instrucciones del paquete para sopa seca, e incorpore al guisado. Deja en la lumbre 2 min. más y sirva caliente.

Hojaldre De Salmón Y Queso Crema

Ingredientes:

• 250 grms. de pasta de hojaldre
• 1/4 de taza de crema
• 180 grms. de queso crema
• 3 cebollas cambray exprimidas
• 3 cucharadas de cebollín finamente picado
• sal y pimienta
• 250 grms. de salmón ahumado

Preparación:

1. Caliente el horno. Con un rodillo aplane el hojaldre hasta que quede una hoja plana y delgada. Póngala sobre una charola engrasada, píquela con un tenedor para que no suba y hornéela 25 min. o hasta que esté dorada y cocida. Cuando esté tibia, córtela como si fueran rebanadas de pan.
2. Bata con la batidora la crema y el queso. Agregue la cebolla exprimida y el cebollín, salpimente (pongale sal y pimienta al gusto) y revuelva.
3. Ponga una rebanada de hojaldre con un poco del queso y luego una rebanada de salmón, repita una vez más y acompañe con ensalada.

Comida Ligera

Cebiche de Champiñones

Ingredientes:

• 500 grms. de champiñones
• 1 taza de jugo de limón
• 1 cebolla picada
• 2 jitomates picados finamente
• 4 cucharaditas de cilantro lavado y picado
• 2 chiles verdes picados (al gusto)

Preparación:

1. Rebane los champiñones finamente y remójelos en el jugo de limón durante tres horas mínimo.
2. Escurra el limón y mezcle con el resto de los ingredientes. Sírvalo frío.

Pasta Mediterránea

Ingredientes:

• 1 taza de aceite de oliva
• 1 cebolla finamente picada
• 2 dientes de ajo machacados
• 100 grms. de jitomates, sin cáscara y sin semillas, picado
• 1/2 taza de aceitunas negras, sin hueso, picadas
• 1 1/2 tazas de champiñones rebanados
• 1 paquete de pasta de tubos
• 250 grms. de camarón pacotilla (cocido)
• 1/2 taza de perejil lavado y finamente picado
• 1 taza de queso parmesano, rallado

Preparación:

1. En sartén ponga aceite de oliva, sofría la cebolla y el ajo, añada el jitomate y deje freír a fuego bajo de 30 a 35 min. Agregue las aceitunas negras.
2. Por separado, saltee los champiñones y déjelos sazonar, hasta que se evapore el líquido que suelte.
3. Cueza la pasta en agua con sal, un poco de aceite, y si gusta con una rodaja de cebolla y un diente de ajo (ésto le da un sabor especial), hasta que quede ''al dente'' (suave), escúrrala y pásela a un platón grande.
4. Mezcle la pasta con la salsa de jitomate, los champiñones y los camarones.
5. Para terminar espolvoréela con el perejil y el queso parmesano.

Comida Ligera

Después de las fiestas decembrinas no nos caería nada mal cambiar nuestras comidas por algo más ligero, nutritivo y a parte de todo delicioso. Para esto utilizaremos las verduras y frutas, así como el pescado que es rico en Omega.

Ratatouille

Una rica combinación de vegetales fuente importante de vitamina A.

Ingredientes:

• 500 grms. de berenjena
• 500 grms. de pimientos rojos y verdes
• 400 grms. de calabacitas
• 500 grms. de jitomate
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas de aceite
• 1 ramita de romero
• 1/2 cucharada de tomillo
• 8 a 10 hojas de albahaca fresca
• sal y pimienta blanca, al gusto
• Si gustas puedes agregar también 500 grms. de champiñones

Preparación:

1. Lave las verduras.
2. Corte las berenjenas en rodajas, rocíelas en sal y pongalas en agua durante 30 min. Después séquelas y cortelas en dados chicos.
3. Quite las semillas y las láminas de separación de los pimientos y córtelos en tiras.
4. Pique las calabacitas en cubos.
5. Pele los jitomates y quiteles las semillas. Pique la cebolla y machaque los ajos.
6. En un sartén caliente la mitad del aceite y cocine los dado de berenjena. Retire del fuego y pongalos a escurrir en papel de cocina. Añada el resto del aceite al sartén y cocine la cebolla, el ajo, las calabacitas y los champiñones, incorpore después los pimientos y el jitomate.
7. Sazone con pimienta, romero, tomillo, albahaca y sal. Cocine 30 min. a fuego lento, agregue los cubos de berenjena y cocine 5 min. más.
   

Cazuelitas con Aguacate y Pescado

Ingredientes:

• 1 1/2 kgs. de filete de pescado (sierra, mero, robalo o el que más te guste)
• el jugo de 20 limones
• 8 jitomates pelados y picados
• 1 cebolla picada finamente
• 4 chiles verdes picados finamente
• 1 manojo de cilantro lavado, desinfectado y picado
• 1/4 de taza de aceite
• sal al gusto
• 30 cazuelitas o chalupas
• 1 aguacate cortado en cuadritos

Preparación:

1. Lave el pescado y escúrralo.
2. Marinelo en el jugo de limón toda la noche.
3. Escurra el exceso de jugo y agregue el resto de los ingredientes.
4. A la hora de servir rellene las cazuelitas con el pescado y pongales el aguacate cortado en cuadritos.
5. Adorne con limones y hojas de cilantro.

*Marinar: untar y dejar reposar.

Botanas Calientes

Sandwichitos de Queso Cheddar

Ingredientes:

• 4 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 cucharada de perejil lavado y picado
• 16 rebanadas de pan blanco de cajo
• 250 grms. de queso cheddar, rallado
• aceite en aerosol
• jitomates cerezo para decorar

Preparación:

1. Mezcle la mantequilla con el perejil.
2. Unte con mantequilla ocho rebanadas de pan blanco.
3. Distribuye el queso sobre las rebanadas y tape con las restantes.
4. Rocíe la parrilla con el aceite en aerosol y acomode los sandwiches.
5. Déjelos a fuego suave, hasta que el pan se dore por ambos lados y el queso se derrita.
6. Sirva de inmediato, partidos en triángulos y acompáñelos con los jitomates cerezo.

Nachos con Nopales

Ingredientes:

• 12 tortillas frías cortadas en triángulos y doradas en aceite, escurridas en papel absorbente
• 250 grms. de queso amarillo
• 250 grms. de queso tipo oaxaca
• 2 tazas de leche evaporada
• 4 o 6 chiles chilpotles en adobo
• 6 nopales cortados en tiras o cuadros y cocidos
• 3 cucharadas de aceite
• sal al gusto
• orégano al gusto
• jitomate
• cebolla
• cilantro lavado y desinfectado, picado finamente

Preparación:

1. Ponga los quesos con un poco de leche, a fuego mediano, moviendo con una pala de madera hasta que se derritan; añada poco a poco el resto de la leche y una taza de agua para lograr una salsa tersa.
2. Licue los chiles con leche y agua y añada al queso. Mantenga a fuego bajo sin dejar de mover.
3. En el aceite sofría los nopales y sazone con sal y orégano.
4. Prepare el jitomate con cebolla, cilantro picado y sal.
5. Coloque en el fondo de un plato una porción de tortillas fritas, encima vierta el queso caliente y adorne con los nopales cortados.
6. Añada un poco de la mezcla de jitomate, cebolla y cilantro.

Botanas Frías

Almejas de Zihuatanejo

Ingredientes:

• 30 almejas chocolatas
• hielo
• limones partidos
• salsa inglesa y picante
• cebolla finamente picada

Preparación:

1. Lava y abre las almejas.
2. Retira de su concha y quita la parte obscura de su cuerpo.
3. Coloca su músculo en una de sus conchas.
4. Sirve sobre hielo, al lado limones, salsa inglesa y picante y si deseas cebolla.

Brochetas de Pescado

Ingredientes:

• 2 cebollas cortadas en cuadros del mismo tamaño
• 200 g de queso tipo manchego en rebanadas y cortadas en cuadros iguales
• 200 g de filete de salmón (o el pescado que más te guste, o también pueden ser camarones u ostiones) y cortadas en cuadros del mismo tamaño
• 2 pimientos verdes sin semilla y cortados en cuadros del mismo tamaño
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• sal al gusto

Preparación:

1. Inserta en palillos de madera para brochetas un trozo de cebolla, después uno de queso, otro de salmón y de pimiento.
2. Repite de la misma manera hasta terminar los ingredientes.
3. Coloca las brochetas en aceite caliente y asa por todos sus costados.

Botanas

Rollitos de Queso


Ingredientes:

• 1 pan de caja chico (pan bimbo por ejemplo)
• 1 taza de paté de hígado
• 2 cucharadas de mantequilla derretida
• 1 cucharada de jugo maggi 2 claras ligeramente batidas
• 300 grms. de queso tipo manchego
• queso chihuahua rallado

Preparación:

1. Corte la orilla de las rebanadas de pan y aplánelas.
2. Aparte revuelva el paté con la mantequilla y el jugo maggi, unte con esta mezcla las rebanadas de pan.
3. Enróllelas en forma de taco y apriételas.
4. Pase los rollitos por las claras de huevo y luego por el queso.
5. Coloque en charolas de horno previamente engrasadas y coloquelos en el horno de microondas hasta que el queso se gratine (derrita).

Sirva los rollitos rociándolos con un poco más de Jugo Maggi. O si te gusta la salsa agridulce, los puedes acompañar con ésto o salsa de tomate para pasta o pizza.

Aguacates Rellenos de Atún

Ingredientes:

• 3 aguacates pelados y partidos por la mitad a lo largo (6 porciones)
• 1 limón, el jugo
• 1 lata de atún
• 2 tazas de chícharos cocidos
• 1 yoghurt cremoso
• 1/4 de queso panela rallado
• 1 cucharadita de caldo de pollo

Preparación:

1. Quite el hueso a los aguacates y barnícelos con el jugo de limón por dentro y por fuera para que no se ennegrezcan.
2. Colóquelos en un platón.
3. Aparte escurra el atún y mézclelo con los chícharos, el yoghurt, el queso panela y el caldo de pollo.
4. Rellene los aguacates.

Si quieres, refrigéralos antes de servir y les dará más consistencia y frescura. Y puedes colocarlos en un cama de lechuga.

Para Botanear

Para la llegada de invitados inesperados, un tiempo con la familia, para el futbol, o para cualquier ocasión, incluso también para alguna entrada y llevar el plato principal con más emoción; tengo para ti estar ricas botanas, que a parte de poder hacerlas en minutos, será una delicia para los comensales!

Cebollitas A La Mantequilla

Ingredientes:

• 1 barra de mantequilla de 90 grms.
• 24 cebollitas cambray sin rabo
• 4 cucharadas de Jugo Maggi
• 3 cucharadas de salsa tipo inglesa
• 1 cucharada de caldo de pollo
• 1 pizca de pimienta molida

Preparación:

1. Engrase un refractario con la mitad de la mantequilla.
2. Coloque las cebollitas de cambray y bañelas con la mantequilla restante previamente derretida.
3. Rocíelas con el jugo maggi, la salsa tipo inglesa y espolvoree el caldo de pollo y la pimienta.
4. Hornee durante treinta minutos aprox.
   

Nota: en microondas durante 6 min. aprox.

Se sirven calientes.

Champiñones

Ingredientes:

• 1 lata mediana de champiñones enteros y escurridos (yo prefiero comprarlos frescos y ponerlos a cocer en una olla con agua y un poco de epazote)
• 2 cucharadas de cebolla picada
• 2 chiles serranos picados
• 2 limones, el jugo
• jugo maggi al gusto

Preparación:

1. En un recipiente mezcle los champiñones, la cebolla, los chiles serranos, los limones y el jugo maggi.
2. Deje reposar diez minutos y sirva prendiendo la botana con palillos.