Comida Ligera

Cebiche de Champiñones

Ingredientes:

• 500 grms. de champiñones
• 1 taza de jugo de limón
• 1 cebolla picada
• 2 jitomates picados finamente
• 4 cucharaditas de cilantro lavado y picado
• 2 chiles verdes picados (al gusto)

Preparación:

1. Rebane los champiñones finamente y remójelos en el jugo de limón durante tres horas mínimo.
2. Escurra el limón y mezcle con el resto de los ingredientes. Sírvalo frío.

Pasta Mediterránea

Ingredientes:

• 1 taza de aceite de oliva
• 1 cebolla finamente picada
• 2 dientes de ajo machacados
• 100 grms. de jitomates, sin cáscara y sin semillas, picado
• 1/2 taza de aceitunas negras, sin hueso, picadas
• 1 1/2 tazas de champiñones rebanados
• 1 paquete de pasta de tubos
• 250 grms. de camarón pacotilla (cocido)
• 1/2 taza de perejil lavado y finamente picado
• 1 taza de queso parmesano, rallado

Preparación:

1. En sartén ponga aceite de oliva, sofría la cebolla y el ajo, añada el jitomate y deje freír a fuego bajo de 30 a 35 min. Agregue las aceitunas negras.
2. Por separado, saltee los champiñones y déjelos sazonar, hasta que se evapore el líquido que suelte.
3. Cueza la pasta en agua con sal, un poco de aceite, y si gusta con una rodaja de cebolla y un diente de ajo (ésto le da un sabor especial), hasta que quede ''al dente'' (suave), escúrrala y pásela a un platón grande.
4. Mezcle la pasta con la salsa de jitomate, los champiñones y los camarones.
5. Para terminar espolvoréela con el perejil y el queso parmesano.

Y...Para Acompañar...

Una buena opción para acompañar la carne, son los ravioles, que son como pequeñas empanaditas de pasta rellenas ya sea de queso, carne, espinaca o sin relleno.

Ravioles (6 porciones)

Ingredientes

• 4 cdas de aceite
• 2 cdas de mantequilla
• 1 cebolla gde picada finamente
• 2 jitomates pelados y picados (o bien puedes ponerle salsa especial para pastas o pizza)
• 2 hojas de laurel
• 2 cdas o 3 cubos de caldo de pollo
• pimienta y orégano al gusto
• 36 ravioles cocidos y escurridos
• queso parmesano rallado

Preparación

1. En un recipiente calienta el aceite y la mantequilla.
2. Fríe la cebolla hasta que dore ligeramente.
3. Añade el jitomate, el laurel, el caldo de pollo, la pimienta y el orégano.
4. Deje sofreir durante 15 minutitos
5. Coloque los ravioles en un tazón y cubra con la salsa de jitomate y el queso.