Y...Para Acompañar...

Una buena opción para acompañar la carne, son los ravioles, que son como pequeñas empanaditas de pasta rellenas ya sea de queso, carne, espinaca o sin relleno.

Ravioles (6 porciones)

Ingredientes

• 4 cdas de aceite
• 2 cdas de mantequilla
• 1 cebolla gde picada finamente
• 2 jitomates pelados y picados (o bien puedes ponerle salsa especial para pastas o pizza)
• 2 hojas de laurel
• 2 cdas o 3 cubos de caldo de pollo
• pimienta y orégano al gusto
• 36 ravioles cocidos y escurridos
• queso parmesano rallado

Preparación

1. En un recipiente calienta el aceite y la mantequilla.
2. Fríe la cebolla hasta que dore ligeramente.
3. Añade el jitomate, el laurel, el caldo de pollo, la pimienta y el orégano.
4. Deje sofreir durante 15 minutitos
5. Coloque los ravioles en un tazón y cubra con la salsa de jitomate y el queso.
   

BACALAO

Bacalao A La Vizcaina

INGREDIENTES

• 1kg de bacalao


• 1/4 de aceite de oliva (también puede ser al gusto)


• 1 1/2 ó 2 cebollas medianas en rodajas delgadas


• 6 ó 7 jitomates molidos


• 1 cabeza de ajo


• 1 frasco de aceitunas mediano


• 15 ó 20 alcaparras picadas


• hierbas de olor


• 1 lata de pimiento morrón picado mediano


• 1 lata de chiles largos


• 15 papas de cambray cocidas y peladas

PREPARACIÓN

1. Se deja remojar el bacalao toda la noche en agua tibia, cambiando el agua varias veces hasta que ésta ya no esté salada.


2. Se deshebra y se aparta el bacalao.


3. Se pica finamente la cebolla y el ajo.


4. En una cacerola se vierte el aceite de oliva y se agrega la cebolla y el ajo picado.


5. Se agrega el bacalao hasta que se sancoche.*


6. Se agrega el jitomate molido hasta que éste sazone (hierva).


7. Se agregan las aceitunas (sin el agua del frasco porque se sala), las alcaparras picadas, el pimiento morrón picado, los chiles largos y las papas cambray.


8. Por último se le agregan las hierbas de olor.
   

*Sancochar: que se haga transparentoso y suave.

NOTA: No se le agrega sal porque las aceitunas y las alcaparras tienen suficiente. Y si se le agrega sal el bacalao se salara.