Comida Ligera

Después de las fiestas decembrinas no nos caería nada mal cambiar nuestras comidas por algo más ligero, nutritivo y a parte de todo delicioso. Para esto utilizaremos las verduras y frutas, así como el pescado que es rico en Omega.

Ratatouille

Una rica combinación de vegetales fuente importante de vitamina A.

Ingredientes:

• 500 grms. de berenjena
• 500 grms. de pimientos rojos y verdes
• 400 grms. de calabacitas
• 500 grms. de jitomate
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas de aceite
• 1 ramita de romero
• 1/2 cucharada de tomillo
• 8 a 10 hojas de albahaca fresca
• sal y pimienta blanca, al gusto
• Si gustas puedes agregar también 500 grms. de champiñones

Preparación:

1. Lave las verduras.
2. Corte las berenjenas en rodajas, rocíelas en sal y pongalas en agua durante 30 min. Después séquelas y cortelas en dados chicos.
3. Quite las semillas y las láminas de separación de los pimientos y córtelos en tiras.
4. Pique las calabacitas en cubos.
5. Pele los jitomates y quiteles las semillas. Pique la cebolla y machaque los ajos.
6. En un sartén caliente la mitad del aceite y cocine los dado de berenjena. Retire del fuego y pongalos a escurrir en papel de cocina. Añada el resto del aceite al sartén y cocine la cebolla, el ajo, las calabacitas y los champiñones, incorpore después los pimientos y el jitomate.
7. Sazone con pimienta, romero, tomillo, albahaca y sal. Cocine 30 min. a fuego lento, agregue los cubos de berenjena y cocine 5 min. más.
   

Cazuelitas con Aguacate y Pescado

Ingredientes:

• 1 1/2 kgs. de filete de pescado (sierra, mero, robalo o el que más te guste)
• el jugo de 20 limones
• 8 jitomates pelados y picados
• 1 cebolla picada finamente
• 4 chiles verdes picados finamente
• 1 manojo de cilantro lavado, desinfectado y picado
• 1/4 de taza de aceite
• sal al gusto
• 30 cazuelitas o chalupas
• 1 aguacate cortado en cuadritos

Preparación:

1. Lave el pescado y escúrralo.
2. Marinelo en el jugo de limón toda la noche.
3. Escurra el exceso de jugo y agregue el resto de los ingredientes.
4. A la hora de servir rellene las cazuelitas con el pescado y pongales el aguacate cortado en cuadritos.
5. Adorne con limones y hojas de cilantro.

*Marinar: untar y dejar reposar.